1、可追溯體系是什么（概念）

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。也就是我們常說的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)追隨系統(tǒng)，從生豬的養(yǎng)殖到生豬的屠宰及豬肉的銷售，直至消費(fèi)者手上。

可追溯性是利用已記錄的標(biāo)記（這種標(biāo)識(shí)對(duì)每一批產(chǎn)品都是唯一的，即標(biāo)記和被追溯對(duì)象有一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，同時(shí)，這類標(biāo)識(shí)已作為記錄保存）追溯產(chǎn)品的歷史（包括用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷）、應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所或類似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力。

據(jù)此概念，畜產(chǎn)品可追溯管理或其系統(tǒng)的建立、數(shù)據(jù)收集應(yīng)包涵整個(gè)食物生產(chǎn)鏈的全過程，從原材料的產(chǎn)地信息、到產(chǎn)品的加工過程、直到終端用戶的各個(gè)環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品實(shí)施可追溯管理，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的有關(guān)產(chǎn)品的信息，在實(shí)踐中，“可追溯性”指的是對(duì)食品供應(yīng)體系中食品構(gòu)成與流向的信息與文件記錄系統(tǒng)。
可追溯是確保食品安全的有效工具。目前，許多國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者都要求建立食品供應(yīng)鏈的可追溯機(jī)制，并且許多國(guó)家已開始制定相關(guān)的法律，以法規(guī)的形式將可追溯納入食品物流體系中。在歐美的許多國(guó)家，不具有可追溯功能的食品已被禁止進(jìn)入市場(chǎng)。

實(shí)施可追溯性管理的一個(gè)重要方法就是在產(chǎn)品上粘貼可追溯性標(biāo)簽，現(xiàn)在最先進(jìn)的就是產(chǎn)品的二維碼?？勺匪菪詷?biāo)簽記載了食品的可讀性標(biāo)識(shí)，通過標(biāo)簽中的編碼可方便地到食品數(shù)據(jù)庫(kù)中查找有關(guān)食品的詳細(xì)信息。通過可追溯性標(biāo)簽也可幫助企業(yè)確定產(chǎn)品的流向，便于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤和管理。 

2、目前畜產(chǎn)品管理現(xiàn)狀
目前，我國(guó)的畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控能力低下，難以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求。包括三方面的問題：一是疫病問題；二是飼養(yǎng)、運(yùn)輸、貯藏、屠宰加工環(huán)節(jié)中的動(dòng)物衛(wèi)生條件；三是畜產(chǎn)品質(zhì)量問題，包括獸藥和有害物質(zhì)殘留。美國(guó)、歐盟、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)也以疫病和殘留超標(biāo)為由，拒絕我國(guó)畜禽產(chǎn)品進(jìn)口。
我國(guó)的農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)在畜牧業(yè)中仍占主導(dǎo)地位。農(nóng)戶散養(yǎng)比重大，畜禽流通量大，疫情復(fù)雜。千家萬戶式的散養(yǎng)，農(nóng)牧民防疫意識(shí)差，給標(biāo)準(zhǔn)化管理，特別是獸醫(yī)防檢工作帶來了巨大壓力。飼養(yǎng)水平低，消費(fèi)方式不合理，防疫工作難度大，是造成目前我國(guó)畜牧業(yè)現(xiàn)狀的主要原因。

3、養(yǎng)殖全程的控制（養(yǎng)殖場(chǎng)的管理體系）
從母豬生產(chǎn)到育肥結(jié)束賣給屠宰場(chǎng)的過程。母豬的受孕中精液的供給，父母代的健康，祖代的遺傳等問題不在討論。
豬在生長(zhǎng)過程中影響肉制品質(zhì)量的有飼料、獸藥、疫苗及養(yǎng)殖全程的控制等幾個(gè)方面。
養(yǎng)殖場(chǎng)需要記錄生豬在養(yǎng)殖場(chǎng)中生長(zhǎng)發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個(gè)環(huán)節(jié)。生豬生長(zhǎng)批次信息、生豬個(gè)體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養(yǎng)殖場(chǎng)子系統(tǒng)關(guān)注的重點(diǎn)。生豬個(gè)體將通過RFID電子標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)。而生豬個(gè)體信息的采集、更新等功能的實(shí)現(xiàn)將通過固定或移動(dòng)式的讀寫機(jī)對(duì)電子耳標(biāo)的識(shí)讀來完成。每個(gè)電子耳標(biāo)將唯一標(biāo)識(shí)一頭生豬，從而給生豬的個(gè)體追溯帶來可能。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，系統(tǒng)通過RFID標(biāo)簽記錄生豬的個(gè)體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺(tái)，以供追溯、查驗(yàn)及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息的實(shí)時(shí)提交完成了養(yǎng)殖階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、追溯，同時(shí)提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。 

RFID（電子標(biāo)簽是什么？）

電子標(biāo)簽又稱射頻標(biāo)簽、應(yīng)答器、數(shù)據(jù)載體；閱讀器又稱為讀出裝置、掃描器、讀頭、通信器、讀寫器（取決于電子標(biāo)簽是否可以無線改寫數(shù)據(jù)）.電子標(biāo)簽與閱讀器之間通過耦合元件實(shí)現(xiàn)射頻信號(hào)的空間（無接觸）耦合；在耦合通道內(nèi),根據(jù)時(shí)序關(guān)系,實(shí)現(xiàn)能量的傳遞和數(shù)據(jù)交換.
電子標(biāo)簽是RFID的俗稱,RFID是Radio Frequency Identification的縮寫,術(shù)語(yǔ)為射頻識(shí)別.
最基本的電子標(biāo)簽系統(tǒng)由三部分組成：標(biāo)簽(Tag)：由耦合元件及芯片組成,每個(gè)標(biāo)簽具有唯一的電子編碼,高容量電子標(biāo)簽有用戶可寫入的存儲(chǔ)空間,附著在物體上標(biāo)識(shí)目標(biāo)對(duì)象； 閱讀器(Reader)：讀取(有時(shí)還可以寫入)標(biāo)簽信息的設(shè)備,可設(shè)計(jì)為手持式或固定式； 天線(Antenna)：在標(biāo)簽和讀取器間傳遞射頻信號(hào).
數(shù)據(jù)存儲(chǔ)：與傳統(tǒng)形式的標(biāo)簽相比,容量更大(1bit—1024bit),數(shù)據(jù)可隨時(shí)更新,可讀寫.讀寫速度：與條碼相比,無須直線對(duì)準(zhǔn)掃描,讀寫速度更快,可多目標(biāo)識(shí)別、運(yùn)動(dòng)識(shí)別.使用方便：體積小,容易封裝,可以嵌入產(chǎn)品內(nèi).安全：專用芯片、序列號(hào)惟一、很難復(fù)制.耐用：無機(jī)械故障、壽命長(zhǎng)、抗惡劣環(huán)境.電子標(biāo)簽

4、數(shù)據(jù)的管理

4.1養(yǎng)殖場(chǎng)、豬舍信息
將公司下設(shè)或者相關(guān)合作單位的養(yǎng)殖場(chǎng)及豬舍信息進(jìn)行詳細(xì)登記,信息中可記錄其具體信息，如：養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模、位置、所屬單、年限、負(fù)責(zé)人、出欄量、環(huán)境等參數(shù)。
4.2畜體、品種信息
將公司所有養(yǎng)殖場(chǎng)的所有生豬或者其它畜體信息進(jìn)行登記，主要包括畜體品種、代碼、生長(zhǎng)情況、發(fā)病記錄、免疫記錄、預(yù)計(jì)出欄時(shí)間等。
4.3飼料信息
將飼料信息進(jìn)行登記，包括飼料生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、保質(zhì)期、成份等信息。
4.4防疫、免疫信息
將不同品種或者類別的生豬的防疫和免疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行登記，便于日后系統(tǒng)自動(dòng)提出預(yù)警，如XX號(hào)豬本周需進(jìn)行常規(guī)防疫，這樣以來可為養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員大大降低工作強(qiáng)調(diào)，提高工作效率。
4.5疾病、反常癥狀信息
將經(jīng)常發(fā)生的疾病及反常癥狀進(jìn)行登記，可具體包括病癥類型、、危害程、應(yīng)對(duì)辦法等。
4.6獸藥信息
將所用到的所有獸藥進(jìn)行登記，具體包括生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商、獸藥類別、應(yīng)對(duì)癥狀、有效期等等。
4.7運(yùn)輸信息
將運(yùn)輸方式、承運(yùn)單位等進(jìn)行記錄，如日后運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題可方便追溯明確責(zé)任。為企業(yè)降低不必要損失。
4.8供應(yīng)商、客戶信息
供應(yīng)商主要指種豬、飼料、獸藥等的提供商；這里客戶信息主要指從我公司采購(gòu)的各超市及肉類加工企業(yè)。
4.9電子標(biāo)簽信息
電子標(biāo)簽信息是將以上所有基礎(chǔ)信息及發(fā)生的所有業(yè)務(wù)信息進(jìn)行記錄，通過此模塊將實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)與電子標(biāo)簽硬件的聯(lián)動(dòng)工作。

5、可追溯的兩大類產(chǎn)品和養(yǎng)殖全程的控制

5.1飼料的可追溯系統(tǒng)

飼料質(zhì)量追溯系統(tǒng)是圍繞企業(yè)原料管理，生產(chǎn)計(jì)劃、配方、配料、投料、成品包裝和發(fā)運(yùn)等關(guān)鍵業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)籌管理，在易用性、人性化、智能化方面進(jìn)行創(chuàng)新，一方面突出系統(tǒng)自動(dòng)防錯(cuò)糾錯(cuò)等過程控制功能，另一方面通過系統(tǒng)使用過程中自動(dòng)采集的生產(chǎn)要素記錄，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題的雙向追溯。

5.2獸藥的可追溯系統(tǒng)

獸藥二維碼的實(shí)施國(guó)家已有強(qiáng)制規(guī)定。

2015年起，在整體推進(jìn)的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、分步驟實(shí)施獸藥產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理工作。

（一）獸藥產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

1.2015年7月31日前，實(shí)現(xiàn)重大動(dòng)物疫病疫苗和原料藥產(chǎn)品全部賦二維碼出廠、上市銷售。已賦獸藥二維碼的重大動(dòng)物疫病疫苗產(chǎn)品，不再加貼現(xiàn)行的防偽標(biāo)識(shí)。
2.2015年12月31日前，實(shí)現(xiàn)所有獸醫(yī)生物制品和獸用處方藥類產(chǎn)品全部賦二維碼出廠、上市銷售。

3.2016年6月30日前，實(shí)現(xiàn)所有獸藥產(chǎn)品賦二維碼出廠、上市銷售。

（二）獸藥產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管環(huán)節(jié)

1.2015年7月1日起，廣東、廣西和內(nèi)蒙古啟動(dòng)獸藥經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、監(jiān)管環(huán)節(jié)追溯管理試點(diǎn)。

2.2016年1月1日起，全面啟動(dòng)實(shí)施獸藥經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管環(huán)節(jié)追溯管理工作，推進(jìn)獸藥經(jīng)營(yíng)進(jìn)銷存信息管理，實(shí)現(xiàn)獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管信息的互聯(lián)互通。

5.3養(yǎng)殖全程的管理

5.1飼養(yǎng)管理
對(duì)生豬的日常飼養(yǎng)、喂食及喂食量、飲水量進(jìn)行合理規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化飼養(yǎng)。養(yǎng)殖場(chǎng)人員需將實(shí)際飼養(yǎng)情況定期上傳至養(yǎng)殖管理系統(tǒng)上，以便達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)控、及時(shí)管理的高水平管理。
5.2消毒管理
對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和豬舍進(jìn)行按規(guī)定消毒作業(yè)，將消費(fèi)結(jié)果登記于系統(tǒng)中。
5.3防疫管理
根據(jù)基礎(chǔ)信息中所定義的規(guī)定，按時(shí)對(duì)每頭豬進(jìn)行防疫，避免人為遺忘造成的不必要安全問題。
5.4疾病監(jiān)控
如生豬出現(xiàn)發(fā)病情況時(shí)要及時(shí)進(jìn)行治療，治療后如恢復(fù)不到正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)則需另行處理，如無質(zhì)量問題則需對(duì)此次發(fā)病進(jìn)行記錄，方便日后企業(yè)總結(jié)并查找發(fā)病原因，提高生豬質(zhì)量，降低由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)及信譽(yù)損失。
5.5出欄管理
系統(tǒng)根據(jù)前期飼養(yǎng)及其它數(shù)據(jù)可自動(dòng)提示相關(guān)人員近期需出欄豬的代號(hào)及日期。出欄前為保證質(zhì)量質(zhì)檢人員需進(jìn)行出欄前質(zhì)量檢測(cè)，確認(rèn)無質(zhì)量問題時(shí)方可出欄。
5.6生長(zhǎng)監(jiān)控管理
通過以上各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集及分析，系統(tǒng)可自動(dòng)實(shí)現(xiàn)每頭生豬的生長(zhǎng)監(jiān)控，在出現(xiàn)異常時(shí)系統(tǒng)將通過預(yù)警模塊進(jìn)行相應(yīng)提示，便于檔案管理。
根據(jù)以上數(shù)據(jù)的錄入、上傳，系統(tǒng)自動(dòng)一一對(duì)應(yīng)形成畜體檔案，便于管理人員即用即調(diào)。方便日后檔案整理及統(tǒng)計(jì)工作。

6、從屠宰到餐桌

屠宰管理

6.1生豬運(yùn)輸
出欄后的生豬通過承運(yùn)單位運(yùn)往屠宰加工廠。如運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)則需進(jìn)行喂食
6.2宰前初檢
生豬運(yùn)往屠宰廠后，廠方首先對(duì)生豬質(zhì)量進(jìn)行初檢，如有問題則直接退回至養(yǎng)殖場(chǎng)，如無問題則安排宰殺加工。
6.3生豬屠宰
檢疫完畢后進(jìn)行屠宰，形成白條肉后，屠宰廠通過專業(yè)設(shè)備將白條肉分為不同的等級(jí)，一般為A,B,C,D四個(gè)級(jí)別。

分割包裝管理
6.4復(fù)檢管理
從屠宰廠運(yùn)回的白條肉，銷售商首先對(duì)其進(jìn)行肉質(zhì)檢疫，檢疫通過后則進(jìn)行白條肉的分割和加工。
6.5分割管理
將白條肉按照部位或者形狀，或根據(jù)客戶定單要求進(jìn)行分割。分割時(shí)相關(guān)人員需將電子耳標(biāo)的條碼信息記錄并標(biāo)記于分割開的所有分割塊上。
6.6加工管理
基本同分割管理。
6.7包裝
分割加工后相關(guān)人員進(jìn)行包裝，如可以條碼也可在此環(huán)節(jié)進(jìn)行粘貼。一切工作完成后進(jìn)入待銷售區(qū)。

銷售管理
6.8出售管理
對(duì)分割加工好的肉塊及肉制品進(jìn)行銷售。銷售人員需檢查包裝上的條碼信息是否完好，如有損壞則需重新粘貼規(guī)制標(biāo)簽。
6.9保質(zhì)管理
相關(guān)人員可根據(jù)實(shí)際保質(zhì)情況設(shè)置系統(tǒng)保質(zhì)期預(yù)警，預(yù)警最好設(shè)置為提前一天或者兩天，這樣便于銷售人員應(yīng)急處理，防止過質(zhì)帶來不必要經(jīng)濟(jì)損失。具體預(yù)警提示可酌情進(jìn)行設(shè)置。
如出現(xiàn)質(zhì)量或者由于其它原因需退貨時(shí)使用此模塊，退貨時(shí)必須標(biāo)注退貨原因，如是質(zhì)量問題則需進(jìn)一步確認(rèn)，確認(rèn)質(zhì)量問題后則進(jìn)行質(zhì)量追溯，落實(shí)責(zé)任承擔(dān)者。
6.11出售追溯
對(duì)于大型集團(tuán)客房，系統(tǒng)也可將客戶信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，便于日后的貢獻(xiàn)力統(tǒng)計(jì)及銷售追溯。

7、可追溯體系的形成
豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)是依托信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)字化視頻技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，建立肉類食品安全與追溯中心數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的融合、查詢、監(jiān)控，可以有效掌握包括生豬養(yǎng)殖全程（所有的數(shù)據(jù)信息包括所使用的飼料、獸藥、疫苗及消毒等等所有的細(xì)細(xì)的綜合）生豬屠宰、肉品加工、無害化處理、儲(chǔ)運(yùn)、分銷、交易等各環(huán)節(jié)的完整真實(shí)的信息流，通過電子標(biāo)簽形成一個(gè)獨(dú)立的二維碼，形成從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)。
生豬質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立，可實(shí)現(xiàn)豬肉流通信息可追溯，一旦出現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全問題可立即追查責(zé)任人和相關(guān)原因，便于政府和社會(huì)各方及時(shí)采取措施，以最快的時(shí)間將影響和損失減少到最低程度，保證豬肉流通信息標(biāo)準(zhǔn)化、集中化和網(wǎng)絡(luò)化，促進(jìn)肉類流通市場(chǎng)規(guī)范有序，保證豬肉的食品安全。

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