中文名稱：斑蝥黃

中文同義詞：β-胡蘿卜素-4,4’-二酮;斑蟊黃;角黃素;斑蝥黃;斑蝥黃嘌呤；斑蝥素黃嘌呤;角黃素/裸藻酮;雞油菌黃質(zhì)

英文名稱：Canthaxanthin

英文同義詞：4,4'-DIKETO-BETA-CAROTENE;4',4-DIOXO-B-CAROTENE;FOOD ORANGE 8;E 161 G;BETA,BETA-CAROTENE-4,4'-DIONE;BETA,BETA'-CAROTIN-4,4'-DIONE;B,B-CAROTENE-4,4'DIONE;CANTHAXANTHIN

CAS號(hào)：514-78-3

分子式：C40H52O2

對(duì)于斑蝥黃，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢英佐教授介紹，這是一種類胡蘿卜素，主要用于補(bǔ)充籠養(yǎng)雞蛋黃里類胡蘿卜素含量的不足，是一種合法使用的飼料添加劑，在全球各國中均合法使用，近時(shí)期以來逐步發(fā)現(xiàn)其對(duì)動(dòng)物和人有許多有益的功能。

很多研究指出類胡蘿卜素對(duì)人類非常有益。如玉米黃素和葉黃素可以改善老年黃斑性病變患者的視力。葉黃素的攝入量與前期乳腺癌的發(fā)病率呈反比，是乳腺癌抗癌劑。β胡蘿卜素、蝦青素、斑蝥黃、葉黃素都有抑制腫瘤生長的作用 。

此外，類胡蘿卜素還能加強(qiáng)免疫力。科學(xué)研究指出，單核細(xì)胞β胡蘿卜素的含量是其它非免疫組織的10倍，免疫細(xì)胞含有大量日糧或胚胎來源的類胡蘿卜素，可能對(duì)其炎癥免疫應(yīng)答起重要作用。在人身上，β胡蘿卜素的添加可以增加輔助性T細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞的數(shù)目、增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性，提高免疫能力。

蛋黃顏色深的雞蛋，營養(yǎng)更好嗎？

很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是不是更高，它們只能體現(xiàn)出色素的差異。

以最常見的葉黃素為例。它本身的營養(yǎng)價(jià)值微乎其微，雖然同屬于類胡蘿卜素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿卜素那樣轉(zhuǎn)化為維生素A。實(shí)際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個(gè)原因，因?yàn)椴粫?huì)引起維生素失調(diào)。同時(shí)，葉黃素廣泛存在于蔬菜水果中。

退一步說，即使某個(gè)深色蛋黃的確是因?yàn)榉硼B(yǎng)而形成，它與籠養(yǎng)蛋的營養(yǎng)也不會(huì)有值得注意的差別，更不會(huì)有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋雞的飼料、飼養(yǎng)管理都是經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)劃過的，它所產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量會(huì)更穩(wěn)定。

散養(yǎng)才叫土雞，籠養(yǎng)的不是土雞？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授畢英佐表示，“土”字被很多人錯(cuò)誤宣傳和理解，認(rèn)為只要散養(yǎng)就可以，甚至出現(xiàn)一些不良商人用外來品種散養(yǎng)冒充土雞的情況。而對(duì)土雞的定義，更應(yīng)該以“國雞”二字加以定義，以品種本質(zhì)決定其“土不土”。即我國地方雞品種，以及以地方雞品種血統(tǒng)為主和育種方向的黃羽肉雞，都是我國的本土雞。

至于飼養(yǎng)方式，國家支持行業(yè)從散養(yǎng)轉(zhuǎn)為籠養(yǎng)、平養(yǎng)等規(guī)?；⒁?guī)范化養(yǎng)殖。國家總理李克強(qiáng)2017年2月22日在國務(wù)院常務(wù)會(huì)議上曾指出，推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”新模式，促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)升級(jí)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也指出要推進(jìn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，供給側(cè)改革。

飼養(yǎng)方式的改變就是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要一環(huán)。白雞可以籠養(yǎng)、蛋雞可以籠養(yǎng)、為什么國雞就不能籠養(yǎng)？籠養(yǎng)和散養(yǎng)并不是區(qū)別國雞的方式，品種才是根本。

另外， 從安全性來說，土雞蛋更可能存在安全隱患。臺(tái)灣成功大學(xué)一份研究發(fā)現(xiàn)，“土雞蛋”含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。研究者認(rèn)為，可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)雞在野外走的時(shí)候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染。

因此，散養(yǎng)的土雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全。

用營養(yǎng)來對(duì)比土雞蛋和洋雞蛋有失公允

用營養(yǎng)來對(duì)比土雞蛋和洋雞蛋是有失公允的。消費(fèi)者對(duì)比看重的是口感和風(fēng)味，而不是營養(yǎng)。

只要是蛋，不管是洋雞蛋、土雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、蛇蛋……營養(yǎng)素都差不多，因?yàn)槎寄芊趸錾?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; word-wrap: break-word !important;">生命需要的那幾種營養(yǎng)素都差不多。是不是應(yīng)該說所有蛋都沒區(qū)別呢？價(jià)格都應(yīng)該一樣？

這顯然是不正確的對(duì)比方法。洋雞蛋和土雞蛋的區(qū)別最主要的是一些物質(zhì)的組成濃度、風(fēng)味物質(zhì)含量的不同，如土雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)濃度更高，一些風(fēng)味物質(zhì)含量更高等，導(dǎo)致風(fēng)味和口感上的差異，土雞蛋比洋雞蛋要美味很多。

畢竟在現(xiàn)代營養(yǎng)過剩的時(shí)候，很多人選擇土雞蛋就不是沖著營養(yǎng)的，而是口感和風(fēng)味。

專業(yè)的報(bào)道可以成就一個(gè)行業(yè)，非專業(yè)的報(bào)道同樣也可以給一個(gè)行業(yè)帶來巨大的影響。

上周沸沸揚(yáng)揚(yáng)的成都七中食品安全問題，不少記者在報(bào)道中提到學(xué)生吃的不如“豬食”，甚至有作漫畫諷刺。

實(shí)際上，當(dāng)下養(yǎng)殖行業(yè)如此發(fā)達(dá)，我們的豬飼料的質(zhì)量要求非常高，甚至比人吃的食物還要嚴(yán)格得多！

公眾媒體的一個(gè)比喻，足以對(duì)當(dāng)下已面對(duì)諸多壓力的畜牧行業(yè)帶來更多壓力！

希望未來，有更多正面的報(bào)道，來共同促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，保障舌尖上的安全。